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快餐气调保鲜包装

来源:上传作者:朱传兵网址:http://www.jugangjxnote.com/浏览数:157 

一份“盒饭”出炉的整个过程,看似简单,但每道工序都特别注重卫生,从采购、加工、制作、包装、冷却再到冷藏、上高铁等要经过12道程序,最少10个小时才能完成。

洗菜、切菜、炒菜、冷却、包装、分货……各条生产线同步加工,加工过程“半自动化”,水洗、切丁等程序都是由不锈钢专业食品加工机械完成;仓库、冷库、消毒间、荤菜加工间、素菜加工间、常温库、包装间……整个生产基地分门别类。

刚出锅的红虾、红烧牛肉、青豆等食品,配上米饭,在室温冷却后,被装入食盒。其中运用了国内最先进的食物保鲜法——“气调技术”。

通过包装机覆膜,空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等,同步充溢氮气,来保证食物不变质。再通过空调气压机封膜,并进行金属探测仪的安全检测。经过“气调”封装处理的盒饭,可以保质至少72小时。

“封膜”之后的盒饭,被手工贴上标签,然后就进入“速冷”阶段。对生产日期、保质期、盒饭名称确认无误的盒饭,将进入两台“速冷隧道”,整个过程温度为零下25-35摄氏度,会将食物迅速冷却到0—5摄氏度。冷却之后的盒饭,被装入快餐周转箱,批量送至冷库等待质检。

从进柜到上车“全冷链”,餐车服务人员将盒饭售卖给旅客前,还要审核盒饭标签:生产日期、保质期、盒饭名称三确认。

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