熟卤制品气调保鲜包装用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒 相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应,无添加剂,避免二次污染。 熟食气调包装的过程 包装环境: 熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求。设计按照GB 50687的相关要求执行。 熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备,保障产品冷却车间环境温度 不高于12℃,气调包装车间环境温度不高于15℃ 预冷:一般通过真空预冷机或者预冷库,将高温的食物在短时间内降温至10度以下 ①减少细菌繁殖的时间,保证在包装前菌落不超标,食物不变质,是气调包装的基本前提 ②均匀冷却食品温度,保持食品品相和营养。 气调包装: 气调包装对包装环境有较高要求,在包装前绝对卫生,才能实现长时间的保鲜。对设备的要求:1 包装盒内残氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的残氧量,都会缩短保鲜周期)2 保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比,才能保证保鲜期的稳定统一)3.热合均一及外观漂亮 (增加包装产品外观价值)4 高速包装 (降低生产成本)冷藏环境 指熟卤制品熟制后,在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃,并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程 装材料 : 包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求
常用食品气调保鲜包装几种保护气体及建议比例
咨询热线:13052250809朱传兵(先生)
|
| |
| |
| |
* | |